La cuisine de San Lorenzo

Semblable à la sauce pour le Vitel Tonnè, cette mousse peut être simplement étalée sur des toasts comme entrée. A l’exceptio/frn du beurre, c’est ce que j’aime appeler un amuse-bouche « All San Lorenzo » !

Dans un mixer, mélangez :
50 g de beurre à température ambiante
1 pot de Filets de Thon San Lorenzo [BE|LU|CH]
3 cuillères à soupe de Mayonnaise au Vinaigre Balsamique d’Agriculture Biologique [BE|LU|CH]
1 cuillère à soupe de câpres très fines [BE|LU|CH]
5 à 6 filets d’anchois [BE|LU|CH]

Mixer le tout afin d’obtenir une mousse. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir.

Un classique on ne peut plus classique ! Dans le monde circulent les versions les plus variées, mais en réalité le classique est celui que je préfère ! Pourquoi changer un dessert simple, parfaitement équilibré et hors du temps ?

Pour 6 personnes

500 g de mascarpone (un bon !)
4 œufs bien frais
3 cuillères à soupe de sucre
300 g de boudoirs
3 tasses d’expresso préparées avec le Café San Lorenzo [BE|LU|CH], froid
1 cuillère à soupe de rhum ou de grappa ou bien d’une liqueur de votre choix [BE|LU|CH]
Cacao amer en poudre

Cassez les œufs.
Mélangez les jaunes avec le sucre puis avec le mascarpone.
Montez les blancs en neige bien fermes. Ajoutez-les délicatement au mascarpone en faisant attention à ne pas les casser.

Dans un grand plat à bord haut, posez une fine couche de crème au mascarpone. Plongez les boudoirs dans le café dans lequel vous aurez ajouté la liqueur (personnellement je ne mouille qu’un côté qu’ensuite je ne pose pas contre la crème mais que je laisse vers le haut, de manière à ce que le café tombe doucement, sans le tremper complètement). Placez-les sur la crème et réalisez une couche compacte. Recouvrez avec une partie de la crème et placez une autre couche de biscuits.
Continuez jusqu’à ce que les ingrédients soient terminés et finissez par une couche de crème.

Saupoudrez de cacao amer, couvrez avec un film plastique et laissez reposer dans le réfrigérateur pendant au moins une nuit avant de le manger.

Pour une soirée d’été, sans aucune envie d’allumer le four et les fourneaux, voici une entrée légère qui peut même se transformer en un accompagnement.

Sur des crackers ou des morceaux de pain, émiettez un peu de feta et placez une cuillère à café de Peperonata [BE|LU|CH] fraîche.

Pour réaliser ce plat, il existe deux options : ou bien vous préparez la sauce vous-même en faisant bouillir les tomates, en les épluchant, en les passant au mixer et en les faisant cuire quelques instants avec un peu d’oignon, un peu de concentré de tomates, du basilic et les fruits de mer, ou bien vous prenez un pot de Sauce au Basilic San Lorenzo [CH] et vous ajoutez, une fois réchauffé, les fruits de mer. Dans les deux cas, le succès est garanti, mais peut-être légèrement plus sûr avec la sauce toute prête !
Les linguine représentent le type de pâtes par excellence pour accueillir les sauces au poisson.

Spaghetti de l’Agriculture Biologique San Lorenzo [BE|LU|CH](100 g par personne)
Sauce à la tomate et au basilic [BE|LU|CH]
Mélange de fruits de mer, déjà nettoyés et coupés en petits morceaux

Faites bouillir une grande quantité d’eau pour les pâtes. Pendant ce temps, réchauffez la sauce.
Quand l’eau commence à bouillir, salez-la, reportez à ébullition et ajoutez les linguine.
Pendant que les pâtes cuisent, ajoutez le poisson dans la sauce et laissez frémir.

Quand les pâtes sont cuites, égouttez-les et versez la sauce dessus.

Le saucisson en chocolat est l’un des desserts vraiment simples que l’on faisait quand on était enfant et qui finissaient probablement dans le congélateur réduit de moitié à force de le goûter durant la préparation !

1 pot de Crème aux noisettes et au cacao San Lorenzo [BE|LU|CH]
50 g d’amandes effilées
5 poignées de Biscuits de Meliga [BE|LU|CH] réduits en miettes

Mélangez tous les ingrédients. Placez le mélange sur une feuille de papier sulfurisé et formez un gros saucisson. Fermez les extrémités en enroulant le papier sulfurisé sur lui-même puis laissez reposer au congélateur pendant au moins 4 heures.

Un délice d’autrefois !

Les Cèpes entiers à l’huile d’olive [BE|LU|CH] sont un vrai régal : des cèpes de petite taille, extrêmement charnus, pleins de saveur, tous parfaitement lavés et entiers.
La meilleure manière de les déguster est tels quels, nature, comme accompagnement de la charcuterie.
Mais ils peuvent également devenir la farce parfaite d’une quiche.

1 pot de Cèpes entiers à l’huile d’olive [BE|LU|CH]
1 rouleau de pâte feuilletée
2 œufs
250 g de ricotta
Sel et poivre
Une branche de romarin

Préchauffer le four à 180 °C.
Egoutter les cèpes et les laver à l’eau courante pour enlever le plus possible l’huile de conservation.
Etaler la pâte feuilletée et poser dessus les cèpes. Fouetter les œufs avec la ricotta, le sel et le poivre et verser sur la quiche. Ajouter quelques brins de romarin.

Cuire au four pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Sortir du four et servir tiède ou froide.

Les straccetti à l’œuf San Lorenzo ont une cuisson si rapide qu’ils peuvent même être préparés au four sans les cuire auparavant.

pour 4 personnes
Straccetti à l’œuf San Lorenzo [BE|LU|CH]
Crevettes
Pesto à la génoise, recette traditionnelle, de l’agriculture biologique [BE|LU|CH]
300 g de fromage crescenza
500 g de tomates cerises
3 cuillères à soupe de lait

Allumez le four à la température maximale.
Beurrez un moule à bord haut allant au four. Pour éviter que les pâtes collent au fond, versez 3 cuillères à soupe de lait.
Placez une couche de straccetti à l’œuf, recouvrez-les avec les crevettes, les tomates cerises coupées en quartiers, le pesto et le fromage crescenza coupé en petits morceaux.
Recouvrez avec une autre couche de straccetti et continuez ainsi jusqu’à ce que vous ayez utilisé tous les ingrédients. Finissez par une couche de crevettes, de tomates cerises, de pesto et de crescenza.

Couvrez le plat avec une feuille de papier aluminium et enfournez pendant 15 minutes. Enlevez le papier aluminium et laissez gratiner les pâtes dans le four pendant 5 minutes. Servez chaud.

Parfait accompagné d’un Pigato di Albenga d.o.c. [BE|LU|CH] ou d’un Colli di Luni d.o.c. Blanc [BE|LU|CH].

Les piments avec anchois et câpre San Lorenzo [BE|LU]se marient parfaitement aux fromages affinés à pâte dure comme le pecorino, le cheddar, le beaufort…

Mais ils accompagnent aussi parfaitement les rôtis, le poulet ou dans les salades.

Mais c’est bien clair, même seuls, comme ça, pour ouvrir l’appétit !

Les agretti (salsola soda) se trouvent sur tous les marchés italiens et c’est un légume rapide à préparer, extrêmement polyvalent et se mariant parfaitement avec les pâtes.

pour 2 personnes
1 bouquet d’agretti, mondés et bouillis
200 g de penne d’agriculture biologique San Lorenzo [BE|LU|CH]
6-8 artichauts nains entiers à l’huile d’olive San Lorenzo [BE|LU|CH]
Quelques cuillères à soupe de pesto à la génoise d’agriculture biologique San Lorenzo [BE|LU|CH]

Faites cuire les penne dans une grande quantité d’eau salée, en suivant les indications présentes sur l’emballage.

Une fois cuites, assaisonnez-les avec quelques cuillères de pesto, les agretti et les artichauts.

Servez immédiatement.

Vous rappelez-vous du rôti d’avant ? S’il vous en reste, voici une idée pour l’accommoder !
Passez-le au mixeur avec 1 ou 2 œufs, selon la quantité de rôti qu’il vous reste, du Parmesan Reggiano [BE|LU] râpé, du sel et du poivre. Formez à la main des boulettes de la taille d’une noix avec la coquille.
Chauffez dans une casserole les Tomates pelées San Lorenzo [BE|LU|CH], écrasez-les à la fourchette quand elles seront chaudes puis ajoutez les boulettes de viande et couvrez.
Au bout d’une dizaine de minutes, enlevez le couvercle et secouez la casserole afin de faire tourner les boulettes de viande sans les toucher avec un ustensile. Couvrez à nouveau et laissez cuire pendant encore 20 minutes. Ajoutez des feuilles de basilic frais, cuisez encore pendant quelques minutes puis servez. Vous pouvez les servir comme sauce pour les pâtes ou bien seules avec un peu de couscous ou de riz bouilli.