Gâteau aux noisettes
Le tour passe par le Piémont et comment est-il possible de ne pas associer immédiatement les terres royales aux Noisettes du Piémont ? La version de San Lorenzo de la crème aux noisettes et cacao est naturelle à 100% étant préparée simplement avec du sucre, des noisettes et du cacao mais, elle crée la même dépendance de sa plus fameuse concurrente !
Cette recette est inspirée d’une des recettes de Nigella Lawson, absolument une de mes cuisinières préférées. Il y a quelques années elle a écrit une des pierres miliaires de ma bibliothèque culinaire : How To Be a Domestic Goddess. Baking and the Art of Comfort Cooking. Une bible, sous tous les points de vue : culinaire, littéraire, photographique…
3 œufs
1 pincé de sel
50 g de beurre souple
200 g de crème aux noisettes et cacao San Lorenzo [FR|BE|LU|CH]
1 petite cuillère de saké (facultatif – il peut être substitué par une petite cuillère de rhum ou d’eau)
50 g de noisettes hachées
65 g de chocolat noir, fondu
Pour la glace :
60 g de noisettes grillées
60 ml de crème fraîche
1 petite cuillère de saké (facultatif – il peut être substitué par une petite cuillère de rhum ou d’eau)
65 g de chocolat noir
Chauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un plat à tarte de 20 cm de diamètre.
Dans un bol, fouetter la crème aux noisettes et cacao avec le beurre en utilisant un fouet à immersion. Ajouter les jaunes d’œuf, le saké et les noisettes hachées. Battre les blancs d’œuf en neige pas trop fermes et les incorporer au mélange de crème aux noisettes et cacao.
Ajouter le chocolat fondu. Verser le mélange dans le plat à tarte et enfourner pendant 25 minutes.
Réchauffer la crème fraîche dans une casserole, ajouter le saké et le chocolat et faire fondre à feu doux. Laisser refroidir. Battre la ganache aux fouets, recouvrir le gâteau et décorer avec les noisettes.
