itadakimasu

Chiariamo subito quello che succede in questo posto: voi vi sedete, e lo chef vi porta quello che vuole lui. La scelta è tra carne, pesce, vegetariano o misto e Cesare Marretti cucinerà ad oltranza, con le cose che ha trovato sul mercato. Non crediate però di essere alla mercé di un artistoide di cui dovrete subire il narcisismo culinario: Cesare è un’ospite premuroso e attento, i cui sforzi sono tutti protesi alla vostra soddisfazione, e per raggiungere questo obiettivo è disposto a qualunque “efferatezza”, da capesante impercettibilmente rosolate da ingollare in un boccone, ai tortini di cioccolato piazzati tra capo e collo all’alba del 4° dessert. Affacciato sull’ampio bancone dove impiatta, il padrone di casa esce con le sue padelle e padellini e crea i suoi piatti lì, davanti a voi, sporcandosi le mani in diretta.

 

Osteria Dandy Artefood

Via Savena Inferiore 122

Tintoria - Minerbio (BO)

Tel 051876040

Si spendono 40€ bevande escluse, sempre e comunque. Com’è possibile? Cesare Marretti è un intelligente anarchico, un iconoclasta potrebbe dire qualcuno. Le sue materie prime sono selezionatissime, tutte profumate e saporite, ma Cesare non ha preconcetti nell’utilizzare verdure di serra, ogm, carne olandese. E sarà fiero di mostrarvele girando per la sala sventolando una baffa di pesce o annusando un pomodoro…”e adesso ve li do, eh?” annuncerà

 

La location

Tintoria è a 1km da Minerbio, che è a 10 km da Bologna. Venendo da lì, il cartello “Osteria Dandy” vi indicherà la stradina sterrata da imboccare per raggiungere, qualche metro più avanti, il casolare in pietra meta del nostro viaggio. Osteria Dandy. Un ossimoro? Forse, ma rende l’idea dell’ambiente che ci accoglie, fatto di muri di pietra e dalle colorate opere di Mr. Marretti, quadri, ceramiche. Due sale in cui si mangia a lume di candela… così a lume che non riesco a fotografare niente senza flash, il che mi sembra un po’ troppo burino. Accontentatevi.

 

Il rancio

Eh, il rancio… cosa vi posso dire sapendo che chi seguirà il mio consiglio di andare al Dandy non troverà niente di quello che ho mangiato io? La cucina che vi verrà proposta è fatta di cotture brevissime, in totale assenza di grassi e sale. Solo uno splendido olio siciliano a crudo e qualche grano di sale grosso alla fine, che dà anche un po’ di croccante. La frutta al naturale accompagnerà carne e pesce in una continua ricerca di freschezza, insieme  all’aroma degli agrumi e le erbe profumatissime (non a caso cita più volte Michel Bras) che si sentono fin dalla cucina mentre le spezzetta, rigorosamente a mano. Tutto questo concorre ad una varietà di sapori e colori che mi ha portato senza –quasi- problemi ad arrivare a quota 15 portate, con lo chef che ancora proponeva: “Un altro assaggio?”. Per darvi un’idea, do un premio per categoria:

 

Pesce

A pari merito il prosciutto e melone di tonno, crudi di ventresca marinata al balsamico con melone e aneto, e la parmigiana al vapore con filetto di ricciola e squaquerone al timo, piatti dai sapori decisi e compiuti, freschissimo il primo, incredibilmente equilibrato il secondo

 

Carne

Alla quaglia con salsa al vino a arancia con sorbetto di pera e basilico la palma per il miglior piatto di carne. Ha scherzato l’autore: “Ci vorrebbe una scaloppetta di foie-gras, ma non me la posso permettere…”. Vi garantisco che non me ne ha fatto pesare l’assenza.

 

Dolce

Più facile spiegarlo che dargli un nome. Sorbetto di pera e Asparagi (meravigliosi, dalla vicina IGP di Altedo) con limone e spuma di vino bianco. “Questo è un cappuccino… solo perché c’è la schiuma, è un giochino… ‘un c’entra ‘na sega!”

 

Così, giochino dopo giochino, e altri 3 dolci dopo sono arrivato alla fine. Tutto ‘sto parlare, e la filosofia del locale l’ha riassunta Cesare al momento di congedarmi: “Vi siete divertiti? No perché l’importante è divertirsi”. Direi di sì. Io e il mio compare ci siamo mooooolto divertiti.

Giudizio itadakimasu 

ääää

 

Scritto Lunedì, 8 Maggio, 2006 alle 20:22 in Ristoranti. Puoi seguire questa conversazione con il feed RSS 2.0. Puoi scorrere questa pagina e lasciare un commento, o fare trackback.