La polenta piatto storico e nazionale
La polenta nelle sue farine varianti, piatto tipico di una cultura contadina che in tempo di carenza e poverta’ la usava come base(riempiva la pancia a basso costo meglio di qualunque altra cosa)
Le innumerevoli varianti e consistenza:
Al nord si faceva molto compatta perche’ il giorno dopo si prendeva il pezzo di polenta e si andava al lavoro che tu fossi un boscaiolo od un pastore oppure un contadino, veniva messo nella sacca per essere mangiata fredda col lardo o le noci oppure col salame.
La dimenticata polenta del “carbuni’”, si prendeva la salsiccia fresca si sbriciolava in una padella di ferro, dove soffriggeva quasi brunito il burro, una cottura croccante e poi voila’ scaraventata in malo modo nel paiolo con la polenta fumante
La polenta del copasi’ che si faceva il giorno del maiale con le “grepole”, i ciccioli che si scioglievano dando l’inconfondibile profumo di erbe e candito alla polenta(si perche’ nelle grepole usavano mettere limone ed arancio)
la polenta concia fatta con burro stracchino versati sulla polenta…..
Un piatto che ha salvato intere generazioni dallo stento più assoluto….
“tanta polenta e poca ciccia” come dicevano i nonni….
Domani sera eseguiro’ due piatti a base della santa polenta:
con grano saraceno la polenta taragna
con zea mais(farina di storo) la classica polenta per accompagnare, questa volta, l’abbondante ciccia(spiedo e cotechino da suino ad alllevamento brado)
raccontero’ poi come e’ andata!
Che belle cose che scrivi quandi riesci a vivere con lentezza. Bisognerebbe darti una martellata in testa, correggerti il caffè col Tavor, tirarti su a camomille, levarti il pc per un mese, assediarti di libri, portarti un po’ in giro lontano dalla tana, farti annusare almeno l’Europa, e quella poesia che è in te come la tua risata o il tuo modo di ammiccare prima di una battuta, esploderebbe, e sarebbe un gran giorno, altro che sovversivi del gusto, menate della lentezza o maratone del riso o dell’artista incompreso.
Dio ti protegga sempre, e non scherzo. Per me sei più prezioso della Gioconda.
Con affetto.
Renzo
Scritto da lorenzo, il 19 Febbraio, 2007 at 15:43
E Veronesi ha ripreso a far circolare la storia della polenta cancerogena… Se ti interessa, ho fatto ieri un intervento su Libero, e oggi l’ho postato sul blog.
Scritto da Tommaso Farina, il 19 Febbraio, 2007 at 18:51
ho invitato il professor Veronesi alla giornata di domani…magari legge.
Scritto da liloni adriano, il 19 Febbraio, 2007 at 19:46
scusa Tommaso, certo che un articolo sulla polenta scritto da un certo Farina, sa un po’ di scherzo di carnevale! :-O)
Scritto da liloni adriano, il 20 Febbraio, 2007 at 09:35
ecco….volevate un articolo sano?
lo riporto su’…sopratutto dopo la polenta taragna del 20 febbraio…
polenta forever
Scritto da liloni adriano, il 7 Maggio, 2007 at 14:23